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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶(róng)于水中，需要不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加(jiā)不容易(yì)水(shuǐ)，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在(zài)菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、雪花秀适合四十岁女人吗，雪花秀适合四十几岁的女人用吗扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀粉(fěn)与水和(hé)各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候不能(néng)用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的(de)话是(shì)达不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口感(gǎn)得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的(de)时候(hòu)弄。

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