螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的吉首市是地级市还是县级市呢 吉首市是几线城市酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(吉首市是地级市还是县级市呢 吉首市是几线城市suān)笋经(jīng)过(guò)发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食材(cái)丰富

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