淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么(me)会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀(diàn)粉给菜(cài)勾芡的，结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然调(diào)稀(xī)了这是水放(fàng)多的原因吗，为(wèi)什(shén)么(me)淀粉(fěn)水会(huì)变稀？淀粉勾芡的话(huà)它(tā)和水的比(bǐ)例会是多(duō)少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太(tài)久的(de)原因。

　　因为(wèi)淀粉不(bù)容易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置(zhì)太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌(bàn)的(de)话，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到(dào)水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导(dǎo晋m是山西哪里的车)致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种(zhǒng)汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉(fěn)和淀粉(fěn)适(shì)量中不同的(de)东西,使用面粉的(de)话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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