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晒腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法(fǎ)存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导(dǎo)致(zhì)腊肉外(wài)表(biǎo)过度枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中蜡的熔点是多少度的脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食(shí)物加工(gōng)职(zhí)业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做(zuò)腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变(biàn)得(dé)愈加的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红(hóng)曲(qū)米用乙醇抽提得到的液(蜡的熔点是多少度yè)体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶、精制(zhì)得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色(sè)素是我国(guó)传统的(de)由红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食用(yòng)色素，运用(yòng)的时刻(kè)十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中(zhōng)的上色不只能(néng)够(gòu)下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐运用(yòng)量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其(qí)特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色(sè)泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益无(wú)害）。

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