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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更(gèng)加(jiā)不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在(zài美国领土超过中国了吗，美国领土比中国领土大吗)炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和(hé)而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的(de)比例一般为(wèi)1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴水分(fēn)多少适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中不同的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的(de)效(xiào)果(guǒ)的,若(ruò)是使用的(de)话不(bù)能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一(yī)般来说的话等所(suǒ)有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然(rán)后慢慢(màn)的(de)放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候(hòu)弄。

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