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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎn河南省住房和城乡建设厅执业资格注册中心网站，河南住建厅执业资格注册中心电话g)到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会(huì)长一些(xiē)，煮出来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能(néng)不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭河南省住房和城乡建设厅执业资格注册中心网站，河南住建厅执业资格注册中心电话味是什(shén)么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特(tè)的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加(jiā)入山(shān)泉水用河南省住房和城乡建设厅执业资格注册中心网站，河南住建厅执业资格注册中心电话大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的(de)味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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