螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来(lái)味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放一方水等于多少升，一方水等于多少升水清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉一方水等于多少升，一方水等于多少升水(fěn)当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。一方水等于多少升，一方水等于多少升水p>

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正是(shì)由(yóu)此而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会(huì)散(sàn)发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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