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晒腊肉是阴干(gàn)仍(réng)是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴(bào)晒(shài)腊肉应(yīng)该选用大太阳(yáng)的(de)晒法，这是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达高(gāo)温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳(yáng)暴晒会导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化(huà)反响，生成有害物质，对人(rén)体健康有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或者是腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇(chún)抽(chōu)提(tí)得(dé)到的液体红曲(qū)色素或从红曲霉(méi)的(de)深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是(shì)我(wǒ)国传统的由红曲霉发(fā)酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量(liàng)是(shì)不会(huì)有什么(me)药效，但最少它有益无(wú)害(hài)）。

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