淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没(méi)想到这个淀粉水竟(jìng)然(rán)调稀了(le)这(zhè)是(shì)水放多的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例(lì)会(huì)是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到(dào)水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因(yīn)。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上(shàng),比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是(shì)将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的(de)淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不能用(yòng)面(miàn)粉代替(tì),面粉和(hé)淀粉适量中(zhōng)不同的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若(ruò)是使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口(kǒu)感(gǎn)得到(dào)提升。

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　　一般来说(shuō)的话等所(suǒ)有(yǒu)东西(xī)都下(xià)锅(guō)之后(hòu)，过一两分(fēn)钟就(jiù)可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在(zài)锅里(lǐ)就(jiù)可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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