淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀(jué)本来想要(yào)用淀粉(秋肖是指哪几个生肖，十二生肖北方生肖有哪些fěn)给菜勾芡的，结果没(méi)想到(dào)这个淀(diàn)粉水竟然(rán)调稀了这是水放多(duō)的(de)原(yuán)因吗(ma)，为(wèi)什么(me)淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和水(shuǐ)的比例(lì)会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不(bù)容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久不搅拌的(de)话(huà)，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低(dī)温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时(shí)倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和(hé)各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的(de)效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的(de)话(huà)等(děng)所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里(lǐ)就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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