酸(suān)笋当中的有机酸(suān)，能够很好地提高(gāo)味(wèi)蕾(lěi)敏(mǐn)感性，促进(jìn)胃肠道消化液的分泌，对(duì)增(zēng)进食欲(yù)和(hé)促进消化(huà)有较强的作用。

　　酸笋也有着(zhe)很(hěn)好的解除(chú)油腻作用，尤(yóu)其是对于脂(zhī)肪摄入过(guò)多，引(yǐn)起的(de)恶(è)心、呕吐、腹胀等(děng)症状的患者，如果(guǒ)适当吃一些酸笋，都能够很好地解除油腻

酸笋是怎么制作的

　　下面介绍酸笋的(de)两种(zhǒng)制作方法：

　　1.南雄酸笋制法(fǎ)

　　腌酸(suān)笋的(de)季节在春秋两季(jì)，当竹笋发出嫩(nèn)芽，长出约30公(gōng)分高(gāo)时，便可(kě)连根砍下，剥(bō)去(qù)壳，切成片，取(qǔ)不见天井(jǐng)水（清(qīng)晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌(yān)制10天左(zuǒ)右，即(jí)可食(shí)用。

　　2.湖南酸笋制法

　　将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其(qí)中(zhōng)，煮十分钟左右，熄(xī)火，就这样在(zài)水中(zhōng)泡(pào)着(zhe)。

　　当天就可食用(yòng)。

　　吃不完的(de)话，每天(tiān)换一次水。

　　如果不换水，笋就会(huì)慢慢(màn)变酸(suān)。

酸笋为什么那(nà)么(me)臭

　　酸笋是(shì)发(fā)酵食物(wù)，又经过了加工(gōng)，因此才会有一股特殊的气味，并且酸笋(sǔn)会和螺蛳粉的汤料(liào)混(hùn)合，所(suǒ)以味道变得(dé)更浓，很难(nán)让人接受(shòu)。

　　不过(guò)，酸笋(sǔn)只(zhǐ)是闻(wén)起来不好闻，实(shí)际上吃起来(lái)十分美味，一般吃两次(cì)就能(néng)接受(shòu)酸笋的味(wèi)道了。

　　酸(suān)笋在(zài)泡制的过程中经(jīng)过了(le)发酵，从而让酸笋自带(dài)一种特别的味道。

　　不过(guò)，这(zhè)种食物只是(shì)闻起来不好闻(wén)，食用(yòng)后并不会(huì)给(gěi)身(shēn)体(tǐ)带来不利影(yǐng)响(xiǎng)。

　　酸(suān)笋是螺蛳粉中的灵魂，如(rú)果没有了酸笋，那么螺蛳(sī)粉会变(biàn)得无(wú)味，若是第一(yī)次吃(chī)螺蛳(sī)粉，不能接受酸笋，可以少量放入一些。

酸笋有营养吗

　　酸笋味道鲜(xiān)美，营养丰富(fù)。

　　酸笋含丰富的纤维素，能(néng)促进肠(cháng)蠕动(dòng)，从(cóng)而缩短胆固醇、脂肪等(děng)物质在体内的(de)停(tíng)留时间。

　　酸(suān)笋含脂肪、淀粉很少，属(shǔ)天(tiān)然低脂、低(dī)热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

　　所以酸笋的营养价值还是有很多的(de)，可(kě)以放(fàng)心食(shí)用。

酸(suān)笋炒什(shén)么好吃(chī)

　　酸笋炒牛肉：

　　食(shí)材(cái)：牛(niú)肉250克、酸笋(sǔn)100克

　　辅料：生(shēng)姜(jiāng)1小块、辣椒油1小碟(dié)、小葱4棵、花生油(yóu)50克、盐1小勺、淀粉适量、生(shēng)抽1小勺、蚝油1勺(sháo)、料酒(jiǔ)1小勺、花椒油3滴、酱(jiàng)油2勺。

　　具体步骤：

　　1、准备食(shí)材：牛腿肉250克、酸笋100克、香葱4颗、生姜1小块、辣椒油1小碟。

　　2、牛肉切薄片，加(jiā)入适量(liàng)淀粉(fěn)、料酒、盐、酱油、蚝油(yóu)，花椒油3滴，拌匀腌制20分(fēn)钟备用；

　　生姜切(qiè)片(piàn)，香葱切段(duàn)备用。

　　3、起锅烧热，加入适量花生油。

　　4、油(yóu)烧热(rè)以后，放(fàng)入腌好的牛肉翻炒至变色。

　　5、随后依次放入酸笋、辣椒油翻炒(chǎo)。

　　6、炒匀(yún)以后(hòu)，加入(rù)香(xiāng)葱(cōng)段翻炒几下即可出(chū)锅。

　　酸笋炒肉片：

　　食材：酸笋312克、半肥瘦猪肉238克

　　辅料：姜2片、盐一茶匙、糖一茶匙、猪油适量(liàng)、葱适量(liàng)、淀(diàn)粉一茶(chá)匙。

　　具体(tǐ)步骤(zhòu)：

　　1、酸笋冲洗(xǐ)一下切(qiè)片，猪肉肥瘦(shòu)分开切(qiè)。

　　葱花(huā)切段(duàn)，姜片拍成姜蓉(róng)。

　　2、炒酸(suān)笋用的猪油，就是买(mǎi)回(huí)来半肥瘦的那块肥肉(ròu)来炸(zhà)油，锅(guō)烧热后放入肥肉，炸(zhà)出油。

　　油太多可以把油盛起来，留下顿炒菜用(yòng)，锅里(lǐ)剩(shèng)些油。

　　3、接着把瘦肉(ròu)放下去，翻炒一(yī)下。

　　4、接着(zhe)放入酸(suān)笋以及姜蓉，翻炒一(yī)会。

　　5、接着放入适量淀粉水，一茶(chá)匙盐(yán)以及(jí)一茶匙(shi)糖。

　　烧(shāo)至汤汁(zhī)浓稠。

　　6、撒上葱(cōng)花(huā)，把葱花充分翻炒(chǎo)进(jìn)酸(suān)笋里，接着关火，完(wán)成啦。

　　非(fēi)常(cháng)开(kāi)胃的一(yī)道菜(cài)。

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