螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋所以才(cái)会(huì)出现(xiàn)这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己(jǐ)在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的(de)酸(suān)笋味(wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋除牛反绒是真皮吗，二层牛皮除牛反绒是真皮吗虽然闻(wén)起来(lái)臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会(huì)更(gèng)烂(làn)一些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出(chū)一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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