螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子(zi)试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的(de)独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独(dú)特(tè)的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

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