重庆小面是(shì)汤面还是拌面

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面是指(zhǐ)麻辣素面，分汤面(miàn)和干溜两种类型(xíng)，麻辣味型。重庆面还包(bāo)括重庆小(xiǎo)面和有臊子的(de)面食，如牛(niú)肉(ròu)、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌(chāng)铺(pù)盖面等。重庆面富于(yú)变化(huà)，在(zài)面店，可以(yǐ)要(yào)求店家制作个人定制口(kǒu)味，如(rú)要求店家"干熘"(拌面)、"提黄(huáng)"(偏(piān)生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣(là)"(多加(jiā)油辣子)等等。

　　佐料是小面的灵(líng)魂。一碗面条全(quán)凭(píng)调料提味儿(ér)。先调(diào)好调料，再放入煮(zhǔ)好面条。麻辣(là)味(wèi)调和不刺激，面条劲道(dào)顺滑，汤料香气(qì)扑鼻(bí)，味(wèi)道浓厚。

　　小面是作为南(nán)方人(rén)的(de)重庆市民普遍(biàn)接(jiē)受的传(chuán)统面食，因其独特口(kǒu)感，以辣闻明，近年来全国知名。

　　重庆小面做(zuò)法(fǎ)和配方(fāng)

　　主料：碱(jiǎn)水面条(tiáo)200g、 空心菜(cài)1小把、 姜末适量、 葱花适(shì)量(liàng) 、榨菜50g、 酱油(yóu)2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺(sháo)、蒜末适量 ，芽菜(cài)适量

　　1.空(kōng)心菜择好洗(xǐ)净备用，热锅凉油把花(huā)生米煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨(zhà)菜(cài)切末、葱切(qiè)成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花(huā)椒粉、熟花生(shēng)油混合在一(yī)起调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜(suàn)末(mò)、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮到(dào)八(bā)分熟时加入空心菜一块煮，面条煮熟为(wèi)止

　　7.在(zài)大碗里舀两大勺(sháo)汤，盛入面条空心菜，浇上(shàng)料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜(xiān)香的小面就完成。

重庆小面调料(liào)哪个牌子正宗一些(xiē)呢

　　桥头牌重庆小面调料(liào)好吃，味(wèi)道麻辣(là)鲜香，适合(hé)口味(wèi)较重(zhòng)的人群。

　　桥(qiáo)头牌重庆小面调料的用(yòng)法是：先(xiān)在锅(guō)里烧(shāo)开水，把菠菜烫熟(shú)捞出，再放(fàng)入面条，等面条熟透后，将重(zhòng)庆小面调(diào)料(liào)开袋倒入碗中，冲入适量开水，接着将煮好的面捞入碗中，再放上烫好的菠菜、花生米、榨菜，最(zuì)后撒上小葱(cōng)末即可。

　　重庆小面，属于川(chuān)菜(cài)面食(shí)，是重庆四大特色(sè)之一(yī)。

　　重庆(qìng)小面发源于(yú)重庆(qìng)主城区，是重庆的(de)主食之一(yī)，尤其(qí)是早(zǎo)餐较常见。

重庆小面调料用哪个牌子好

　　重(zhòng)庆的品牌来自西方的面条是正宗和美味的。

　　重庆小面是重(zhòng)庆四大特色之(zhī)一(yī)；属于重庆面(miàn)的(de)范畴。

　　是一种起源于重庆的特色传(chuán)统(tǒng)小吃，属于重庆菜。

　　重(zhòng)庆面是(shì)最简单的重庆面。

　　重庆小面是(shì)指麻辣素面，分(fēn)为汤面(miàn)和挂面两种，麻辣型。

　　重庆面(miàn)还包括重庆面和(hé)肉末面，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣(róng)昌铺盖面等。

　　重庆面品种繁(fán)多。

　　在(zài)面馆，可以(yǐ)请店家做个人定制口味(wèi)，比如“干煸”(拌(bàn)面(miàn))、“黄”(略(lüè)硬)、“青”(多菜(cài))、“重辣”(多(duō)辣(là)椒)等等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一碗面条用香料(liào)调味。

　　先拌(bàn)好调料，再加入煮好的面(miàn)条。

　　辣(là)味温和不(bù)刺激，面条劲(jìn)道(dào)爽滑，汤汁香(xiāng)浓，味道浓(nóng)郁。

　　佐(zuǒ)料

　　主料(liào)是鲜(xiān)面条，用小麦粉机制(zhì)作。

　　重庆人称之为(wèi)“水面(miàn)”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉(fěn)，淀粉(fěn)，盐(yán)，水(shuǐ)，含(hán)水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水往往是酸的(de)。

　　以(yǐ)前保存条件有(yǒu)限，所(suǒ)以在(zài)水面加入食(shí)用碱，防止其(qí)过快发(fā)酸(suān)。

　　加了碱的水面配以小(xiǎo)面调料，形成独特的味(wèi)道。

　　有三种主要的(de)脸型。

　　直径约2mm、横截面为正(zhèng)方形或圆形的面(miàn)称为“细面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重庆人(rén)称之为“韭菜叶(yè)”；宽度在9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一(yī)般(bān)店家(jiā)都有这三种面供顾客选择，默认是细面。

　　主要(yào)调料

　　1.酱油(yóu)、生抽、老抽都不(bù)合适。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香味和颜色。

　　色素深度提取影响汤色。

　　只有酱(jiàng)油。

　　重庆本地生产(chǎn)的黄花源酱油，颜色和味(wèi)道都是最(zuì)纯正的(de)。

　　2:味精和鸡精都加，或者选其一(yī)。

　　传统的方法(fǎ)是当地的粉状(zhuàng)咸(xián)味精。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒是面条的灵魂之魂，选材制作工艺(yì)精湛。

　　请参考相关(guān)条(tiáo)目(mù)。

　　4:花椒面，花椒(jiāo)油。

　　取其麻味和花椒的(de)香气。

　　四川和重(zhòng)庆大(dà)概(gài)是唯一能吃到麻(má)的地(dì)方(fāng)了。

　　所以(yǐ)花椒不能马(mǎ)虎。

　　最好用(yòng)毛文的，有些超市有卖(mài)。

　　也(yě)可以用新花椒做的花椒(jiāo)油(yóu)，更香。

　　5:熟猪(zhū)油，与板油特仑苏真比一般牛奶好吗，特仑苏纯牛奶真假对比同煮(zhǔ)，加入汤中，可使汤闻香(xiāng)。

　　不喜欢猪(zhū)油的朋友可以(yǐ)用植(zhí)物(wù)油(yóu)、色拉油、香油代替(tì)。

　　6:葱，用小(xiǎo)葱。

　　放在盘子里(lǐ)闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是(shì)，有(yǒu)了(le)它，面(miàn)条滑嫩可口。

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