家(jiā)用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅(guō)的(de)表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热(rè)较快，如果掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的(de)好(hǎo)更适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问题(tí)我们(men)先来了解下生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以(yǐ)及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含(hán)有少量的(de)硫(liú)、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致(zhì)它在特(tè)性(xìng)上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于(yú)纯(chún)铁(tiě)，所以在(zài)特(tè)性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性、强度和硬度(dù)上没(m不朽的意思éi)生铁(tiě)高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的(de)手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成(chéng)型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特(tè)性

　　了解完了原材(cái)料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体(tǐ)重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的(de)消耗(hào)加大。

　　不朽的意思生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大(dà)节(jié)省燃(rán)料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合(hé)女士(shì)以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特(tè)性，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传递给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不(bù)好的(de)话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即(jí)合理，根据自(zì)己的真实需(xū)求来(lái)选择(zé)才是最主(zhǔ)要的，任何(hé)东西(xī)都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅(guō)一(yī)定(dìng)要处理得(dé)当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款(kuǎn)使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅。

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